人汇聚的地方就会有市场，吃喝拉撒娱乐休闲。
商家在城中村的租金并不低，甚至比某些名不副实的商业街还要高些。
人流量大都是年轻人，消费能力比较强需求旺盛。
餐饮娱乐方面出手绅士阔绰，甚至比那些成家立业的消费能力都要高。
他们的财富都掌握在自己手里，谈着朋友撑面子也撑得起。
结了婚的那男女女大部分要还贷款，小朋友的教育问题等等会占用大量的资金和精力。
而吃作为人类最初的本能，无疑是消费的一个重要方面。
“老板来两份炒河粉，一份地三鲜，一瓶啤酒！”
华灯初上忙碌了一天和朋友小聚，花费不高主要是交流感情发泄情绪。
“好嘞！少坐会儿，马上。”
老板是最近刚到这里讨生活的王二蛋，二十多岁手艺非常好。
刀工精湛，份量足，滋味上佳，附近的小年轻都愿意过来捧场。
他做菜有个特点，食材都是现切。
一是新鲜二是展示手艺，很多人就是听着切菜的刀声顺着香味儿找过来的。
河粉是现成的，剥好的白蒜拍扁切成蒜末。油热好了下鸡蛋大火炒碎，蒜末煸香。
豆芽和小青菜下锅炒熟，河粉下锅翻炒均匀趁热出锅。
“二位的炒河粉！菜马上就好。”
这时候油锅已经热得差不多了，土豆茄子当当当切成滚刀块，下锅油炸。
地三鲜这道菜很简单，土豆茄子大辣椒。
有些地方会把辣椒换成西红柿，也有放豆角的。
土豆茄子复炸一次，留下残油放葱花姜末炒香，辣椒下锅炒软，土豆茄子下锅调味翻炒均匀就可以出锅了。
这道菜最是下饭，但是口重含油量比较大，减肥的小伙伴不建议吃它。
“您菜好了！”
啤酒是客人自己取用的，夜市摊位上没那么些讲究。
“老板来份招牌土豆丝！大份多放辣椒，两大碗白米饭，”
来客是位身高体壮的大胖子，上下得有二百多斤。
他是常来的几位，住得近知道这位擅长什么。
老板笑了笑也不多说话，直接捞出泡好的大土豆放在案板上，拿起了大菜刀。
这是一把老式的菜刀，前前半部分是半圆形有尖，后半部分逐渐加厚开的是斧刃。
这是一把集成了中华厨师智慧的菜刀，可以剔骨可以切片甚至可以剁骨头。
一坨豆腐可以雕刻成盛开的牡丹花，普通的白萝卜更是千变万化。
土豆被按在菜板上还来不及尖叫就变成了土豆片，一眨眼成了一堆土豆丝。
听不见菜板的呻吟，看不清王二蛋的刀影。
根根整齐拢在盆里过水，去掉多余的淀粉，口感更脆。
四种辣椒配上点蒜泥，炒出辣椒的火气，捞出火柴棍粗细的土豆丝大火爆炒。
一种香辣的味道就这么简简单单扑面而来，看的食客们不舍得眨眼睛。
刀工是可以决定食材的口感的，这是众所周知的事情。
但是也不应该有化腐朽为神奇的魔力，但是在这个夜市摊位上，就有这样的传奇。
材料并不保密，有人好奇买回去，按照类似的手法炒出来就是一盘普普通通的香辣土豆丝。
就是没有老板这里做出来的香气。
“服了！你这手艺开个大饭店都不亏！”
胖子看的是口水直流，自己盛好米饭就这刚出锅的香辣土豆丝大口的开动。
“这也是奇了啊！我这要一份！”
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