猪肝是新鲜的，还带着鲜红的猪血，这样的猪肝是最适合爆炒的了，她洗干净猪血后，把一块猪肝分成了四块，随后，用锋利的刀，麻利的切成了一片片薄如蝉翼的猪肝片，放入盘子中备用。
厨子刚想嘲笑她用的是左手切菜，可是，当看到她切的那么薄的猪肝片后，有些惊讶的问道，“苏锦瑟，你的刀工还不错吗？左撇子也能切菜？”
苏锦瑟笑了笑，“左手和右手是一样的，至于怎么切，完全取决于厨子的手法和娴熟度。”
“你学过厨？”
苏锦瑟没有回答，把猪肝切好后，便开始找调料，“我要葱，姜，蒜，黄糖，红薯粉，酱油，醋，泡椒。”
“给她！”
苏锦瑟准备好这些后，把姜末却成了碎颗粒，随后，倒了盐，酱油，豆瓣酱，醋，红薯粉，绍兴酒，放在猪肝里面搅拌均匀，搅拌后，猪肝的腥味就被全部盖住了。
“大叔，麻烦帮我烧火吧。”
厨子点了点头，没错，看苏锦瑟做菜，他道是有些觉得新鲜了，因为他们爆炒猪肝的时候，都会先下猪肝去炒，最后再放入那些调料，还有蔬菜出锅，可是，这丫头竟然会先放调料在下锅。
“丫头，你这样做是为什么？”
苏锦瑟知道他问的是什么，也不打算瞒着，“这样先做的目的，是为了去除猪肝的腥味，还有，先放调料还有一个好处，那就是可以让猪肝更高的吸收调料的鲜味，这样，爆炒起来后，经过过油的高温，猪肝就会变成滑嫩爽口，不用担心会老掉，就算你是新手，在锅子炒久了，也不会影响猪肝的口感。”
“哎呀姑娘，您说的这些，他们可从来没试过啊，就是不知道，你这做出来的味道如何了，我们老爷啊，这嘴巴可叼了，要是你做不好的话，就得进大牢呆着了。”
这谁都知道，苏锦瑟和妹妹苏玉是戴罪出狱的，县太爷要她在这次美食比赛中获得第一名，为本县争光，可是，她要是输了，那就小命不保了。
“我保证，老爷会喜欢的！”
苏锦瑟见锅子已经热了，忙倒了一些菜籽油下锅，随后，放了一些猪油，火烧的很旺，她见油温有八分熟了，快速的把腌制的猪肝倒了下去，这一下去，锅子中立刻传来一股子香味，香气扑鼻，满厨房都香。
厨子见此，有些崇拜的看着她，“丫头，大叔说话有些不好听，你别介意啊！”
虽然没有尝这味道，可是，光闻闻这猪肝炒的香味和炒出来的色泽，他就输了。
“好了，可以装盘了！”
一盘色香味俱全的猪肝炒好了，油脂在猪肝表面还冒着吱吱的声音，这是最好起锅的时候，“快送去给大人吧，凉了就没那么好吃了。”
“这……”
厨子退了火走了上前，“对不起，我们捉弄了你，大人他不爱吃辣的。”
苏锦瑟似乎想到了，“没关系，我没有放几个辣椒，不会味道很辣，管家，送去给大人吧。”
管家无奈，只好把这盘猪肝送去了，苏锦瑟跟在他身后，两人来到了书房中，“大人，爆炒猪肝来了！”
县太爷早就闻到了猪肝的香味了，今日的猪肝和从前他闻到的香味完全不一样，他拿起筷子，看了一眼这色香味俱全的猪肝，深深吸口气，“哎呀，刚才就闻到了这股香味，苏锦瑟，是你炒的？”
“大人尝尝，合不合胃口？”
县太爷见到这盘菜，确实和他的厨子的有区别，他夹起了一块放入嘴里轻轻咀嚼，顿觉一股香味在嘴里蔓延。
“嗯……”
他似乎很享受，猪肝入口滑嫩，又有一股鲜辣的口感，最主要的是，一点都不腥。
“苏锦瑟，你是如何去除猪肝的腥味的？”
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