郝成功指了指傅光明：“算上第一场刀工比赛，这已经是第三场比赛了，可是傅明先生一直戴着口罩，大家连他的长什么样都不知道。又不是参加蒙面厨王，老戴个口罩算怎么回事？我甚至怀疑过去参加比赛的根本不是同一个人。”
他这么一说，花林楼的总厨在下面带头起哄：“没错！工作的时候戴口罩是讲究卫生，不工作的时候还戴着口罩很不尊重观众。把口罩摘了！”
其他八大楼的人群起响应，输了的连输给了谁都不知道，没比赛的也稀里糊涂。
“对，把口罩摘了，天天戴着口罩不热啊？”
“太丑不敢见人吧？”
“让他摘到口罩，不摘口罩就算输。”
主持人冲傅光明作出很无奈、很抱歉的表情：“傅先生，方便摘掉口罩吗？”
傅光明说：“当然方便。我只是怕摘掉口罩之后，输给我的人以后见到我会自卑，这才戴上口罩比赛，既然他们要求，我就摘了吧！”
反正已经戴上了面具，摘掉口罩也不用担心暴露身份。
傅光明摘掉口罩，下面的观众，尤其女观众许多人发出了惊叹声：“哇，好帅啊……”
“这就帅了？戴着面具不知道吗？不戴面具更帅！”傅锦玉暗自咕哝了一声。
经过了摘口罩的小“插曲”，紧张的比赛终于正式拉开帷幕。
工作人员抬上来一个大笼子，笼子里关着两只乌鬃鹅。
乌鬃鹅是广东地产的优质鹅种，港式和顺德烧鹅多选用这种鹅。体型适中，肉厚骨小。
乌鬃鹅也是郝成功特意为比赛“赞助”的。
花林楼的鹅消耗很大，每半个月就有货车专门从广东那边送鹅过来。
宰杀鹅的事情郝成功交给了助手。郝成功亲自用荔枝木烧炉子，点燃果木炭。
傅光明把宰鹅的事情交给福伯，他是这方面的高手，一只手就能把鹅的翅膀、双腿和脖子牢牢锁住，使鹅无法挣扎。
右手持柳刃包丁在鹅脖子一刀封喉，而且切口很小，开口小是有好处的，鹅喉的血水不会流到鹅身上，不流到鹅的身上就不会出现鹅背不上色或者有血斑、条纹的情况。
烧炉子和炭火的事情傅光明自己来做。趁烧炉的间歇，傅光明用备好的姜末、蒜茸等十几种调料调配好味汁。
将麦芽糖、白醋、大红浙醋、曲酒调匀，制成脆皮水。
这些都是常规操作。
这时候，福伯已经将宰杀好的鹅拔了毛、清洗干净，交给傅光明，傅光明从肛门处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖，用清水将鹅的腹腔冲洗干净。
他将味汁从开口处灌入鹅的腹腔，再用烧鹅针将开口缝住，使味汁不致漏出。
再用气枪从鹅颈杀口处伸入颈腔，将空气慢慢打入，鹅慢慢膨胀。
抓住脖子放在滚水中略煮一会儿，稍稍冷却后，把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，挂在通风处，告诉傅锦玉，“找个扇子把它扇干”。
傅锦玉终于找到一件她能应付的事情，做起来格外卖力。
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