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小黑微微一笑，说道：“你还是小瞧了蛋炒饭。”
“即便是只有简单的米跟蛋，看似简单，实际上讲究起来，也可以很讲究！”
西禾疑惑道：“都这么简单了，还能怎么讲究？难不成用的金蛋和银米么？”
小黑摇了摇头，叹了口气，说道：“孺子不可教也！我就勉为其难地为你解释一下吧。”
西禾：“……”
小黑抱起双臂，老神在在的说道：“首先，关于炒饭，我想问你几个问题。”
“炒饭的用米，应该选用什么米？”
“为什么好多人说，炒饭要用隔夜饭？”
“不用隔夜饭的话，怎么炊饭？”
“鸡蛋和饭哪个先炒？先炒饭还是先炒料？”
虽然以前西禾也经常帮爷爷蒸饭备料。但是这些炒饭的细节，实在是太普通了，平常他也没怎么注意过。
所以小黑问的这几个问题，直接把西禾这个中餐小白，给问懵了。
西禾挠着头说道：“那个米的话……什么米不都一样吗？肯定是越贵的越好啊！”
小黑：“……”
西禾：“用隔夜饭是因为……啊，是因为口感比较好！”
小黑：“……”
西禾：“至于先炒料还是先炒饭，肯定是先炒料啊！因为饭本来就是熟的，所以略微翻炒加热就可以了！”
小黑：“……”
听了西禾的回答，小黑满脸黑线：“错，全错！”
“就让你听听，什么才是真正的炒饭吧！”
小黑：“一盘蛋炒饭的成败，从选米，炊米步骤开始，就已经能大致决定了。”
我们经常说，一碗合格的炒饭，米饭必须粒粒分明。
因为如果没办法粒粒分明，那么饭就会变得一团一团，没办法炒入味，和配料也炒不均匀，更谈不上裹上蛋液了。
“那怎么样才能做到粒粒分明？从选米开始，就是一门学问。”
大米，大体可以分为粳米、籼米和糯米三种，三种米的口感有非常明显的不同。
糯米粘性最高，也最有韧性和弹性。籼米粘性最低，弹性韧性欠佳。而粳米的粘性韧性和弹性皆居于中位。
小黑问道：“如果让你来选，你会选哪种米呢？”
西禾略一思索，回到：“我应该会选粳米吧。”
“这就好比我烤玉米时选用的普通玉米一样。虽然粳米是最平庸的一种米，但也恰恰说明了它没什么缺点。”
“用粳米，不会太粘，也不缺乏弹性，应该会更好处理，更好入味。”
小黑说道：“你说的有一定道理，不过，并不全对！”
“炒饭用的米饭不需要太有弹性韧性，不粘在一起才是关键！所以通常选用的米，应该是籼米！”
“话说，糯米你应该不会弄错。但是粳米和籼米，你能分清吗？”
西禾：“……”
小黑鄙视地看了西禾一眼，说道：“我看你就不知道，一副不太聪明的样子！”
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