“咒念白鱼，做法，酸菜鱼？388元一份？！”
盯着菜单看了半天钟漠也不知道这是哪个取名小天才搞出来的，还整了个这么离谱的定价。
“这菜能卖出去，也是离谱，价格就更是离了个大谱！算了，无所谓。”
钟漠知道这一切在普通人看来简直是天方夜谭，诡异本异。
可他都已经是“死”了三次的人。
还有什么是不能接受的？
菜品是要时效性的，不光是做，还有成菜效果，所以既然决定要吃……
钟漠毫不犹豫的抄起漏网，去到鱼池旁。
取鱼，敲头，刮鳞，破肚，取肉，切片，砍骨一气呵成。
做菜，对于钟漠来说信手拈来，一切的技艺都源于父亲的从小传承。
骨肉过水去血，分装进两个碗里。鱼骨静置晾干，鱼肉则是快速腌制上浆。
钟漠的手法很快，下料没有丝毫的犹豫。
本着先固体后液体的原则，盐，胡椒粉，几粒白糖，葱姜水，蛋清抓拌附味。
生粉上浆，最后清油锁水防粘连。
架锅点火，等锅炽热下油润锅，油高温倒出，重新下凉油。
这就是，热锅凉油。
鱼骨先下，带鱼骨有焦黄色，葱姜片倒炝锅，下入切好的酸菜。
酸菜炒至水汽蒸发，下入开水。
整个过程，钟漠将火候稳稳把握，使得鱼骨跟酸菜的香气充分融合，没有水汽干香利落。
而且钟漠发现，这鱼骨在经过煎炒过后，撒发出一种丰腴的脂香，让这锅只有开水的鱼汤，有用了高汤的感觉
只需静待开水冲煮的激发，几分钟过后这香味就会彻底的绽放出来。
配菜是可有可无的，青笋片，银牙，藕丝都是可以的。
在锅中鱼汤香气浓郁的时候，钟漠将汤的底味调好，然后汆烫好配菜将其捞出垫底。
等鱼汤再次微沸，钟漠用抓抖的手法，将鱼片滑入汤中。
只需等汤再次沸腾一分钟，便可装盘成菜。
最后只需要干花椒，干辣椒和少量蒜末烹油激发香气，这道菜就算完成了。
汤色明黄，鱼肉洁白如玉。
“呵，倒也衬这个鬼名字……”
钟漠满意的看着自己的作品，多年的积累，他深知，食无定位适口者珍的道理，所以他只会用自己最拿手的方法来展现一道菜品。
在处理鱼肉的时候，钟漠就发现，这白鱼肉质韧性极好，而且肌肉纤维细密，这意味着这鱼肉会非常的嫩但不失口感。
当细嫩的鱼片，在咬合过程中会轻轻抵住牙齿，那种微微撕咬的满足感会令人身心愉悦。
“是条好鱼，要是只是用来清蒸也可惜了……”
好的食材不是一成不变的，好的食材才更应该具有更多可能性。
饿……
仿佛好几天没吃过饭的那种饥饿……
在烹饪结束的那一刻，钟漠没由来的冒出一个念头。
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