因为酒楼比较大，客流量也大，为了方便客人结账，也为了方便管理，所以每个楼层都是有单独安排了一个掌柜，一个收银区的。
在哪一层吃饭、住店就在哪一层结账。
这样每层楼的掌柜管理自己楼层的事务，一顿饭结束之后就去找账房交单。
交给账房之后，账房才好核算。
账单一般有三份，一份是给客人的，一份是每层收银区留存用于交单的。
一份在后厨手上，后厨的这份之后账房会统一收走用于对账。
这样他们若想动手占便宜就没那么容易了。
两份账单一致，庄子里送来了多少物资，能出多少菜，出了多少菜，刨去坏损的，出菜后营业额有多少，交上来的银钱可对就能一目了然了。
正在交单的掌柜见张掌柜回来了，身边还跟着两位小姑娘，虽然他们没见过新东家，但早已听说他们的新东家是一个小姑娘。
如今能被张掌柜带进账房重地，一猜就知道这位肯定就是新东家了。
所以还未等张掌柜开口说明，大家便赶忙向顾七七行了行礼道：“东家！”
顾七七点点头：“你们先忙，我随便看看，一会等你们忙完我再来说几句。”
听了顾七七的话，几位掌柜继续跟账房清点上交的银钱。
银钱清点好，账房做好记录，将各楼层的单据收好。
如此交单才算是结束。
“东家，我们好了，您有什么要跟大家伙说的？”张掌柜作为酒楼的大掌柜，便上前说道。
顾七七看着张掌柜说道：“你去看看后厨那边还有仓库那边都忙完了没，让大家也过来一起说两句。”
“是。”随后张掌柜亲自去将厨房的师傅们，以及仓库人员都叫了过来。
顾七七见重要人都来了，这才开始开会。
其实她最主要的是要大家签新合约，所以也没废话，就简单说了几句，顺便了解了一下他们之前的待遇，又重新讲解了一下新的待遇，之后就顺势让大家签了新的合约。
新的合约上待遇以及奖励，惩罚等等都写的一清二楚。
大家看后还是很满意新待遇，新规定的。
毕竟奖惩之前南宫夜接手的时候就已经给他们定好规矩了。
顾七七这次过来也只是彻底落实而已。
等大家把新合约一签，顾七七才彻底放心以后酒楼全权交给他们，自己制作一个负责收钱的东家。
方玉则全程跟在一边学习。
从酒楼出来，方玉看着顾七七眼里的崇拜更深了。
“怎么办？七七，你说你怎么就不是一个翩翩公子呢？是个翩翩公子该多好，这样我就算是给你做妾，不对，就算是做不了妾，给你当个贴身丫鬟我也知足了。”
“或者你一直女扮男装，也别让我知道，就让我满足一下对你的喜欢也好啊。你说你怎么就能这么优秀，这么厉害呢？刚才在账房，那么多人看着我们。我都还在担心那些人会不会因为我们两个小姑娘而为难我们。”
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