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今天是正式营业的第一天。
林天羽早早的就来到了奶茶店。
且不说四百杯奶茶。
就算是用买的5-6升的大锅。
都得熬三四锅。
主要是如果再买大容量的锅。
对于奶茶的火候把控就没那么容易了。
而奶茶的火候直接与口感挂钩。
林天羽可不敢贪这个小便宜。
布丁的制作倒是没什么。
可是珍珠可是个耗时间的技术活。
林天羽用的是传统木薯粉。
完全由木薯碾碎得来，口味纯正。
先往小锅里加入40克的黑糖块。
加入110克清水煮到融化。
之后加入100克的木薯淀粉搅拌成团。
如果感觉团团有些干。
可以适当加入热水。
然后烧锅少量的水到沸腾。
加点木薯淀粉调和湿度。
用筷子搅拌后。
接下来就是用带着手套的手疯狂揉搓。
直到揉成光滑不沾手的面团。
这可是个体力活。
大块的面团起来是需要很大力气的。
而且面团揉的越好。
珍珠的口感越劲道好吃。
林天羽使出全身的力气不断揉弄。
脑袋都冒出了密密麻麻的小汗。
取出面团放置于案板摩擦定型。
在面团底部垫张保鲜袋。
将它按压的稍微薄一些。
用刀横竖切成均匀大小适中的方形块。
放手心依次搓圆。
烧锅3\/4左右的水。
下入粉圆后立即搅拌防止粘黏。
大火煮到沸腾，转中火煮5分钟左右。
等到粉圆都浮在水面。
再煮4分钟就熟透可以出锅了。
林天羽捞起一个粉圆。
放到眼前打量起来。
嗯，没有生胚，可以捞出来了。
把煮粉圆的水倒掉。
将粉圆浸泡到凉开水里降温。
搅拌到彻底凉透后，再把水倒掉。
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