刘正往锅里倒入凉油，同时把浸泡好的黄豆倒了进去。
“大家记住了，要用凉油而不是热油，是因为这样不会爆，慢慢脱水的黄豆才会更酥。”
“接下来就是用小火慢慢炸，千万不能大火，不然很容易炸焦了，一定要掌握好火候。”刘正边说边推动锅里的黄豆。
这对刘正来说很轻松，小时候什么炒花生啊，炸黄豆什么的都不知道干了多少遍了。
锅里噼里啪啦的，看得柴文君几人一愣一愣的，对于他们这些只会一些简单烹饪手法的古人来说，这炸黄豆还真是个新鲜事。
“小火的慢炸的过程中还要勤快的推，让黄豆受热均匀，等到泡沫小了，就可以检查是否酥了。”
刘正用勺子舀起一些豆子，颠了颠听着声音感觉差不多了，把油沥干，准备撒一把盐搅拌均匀。
看到豆大的粗盐他沉默了！
这盐和豆子一般大，怎么吃？
刘正抓起一颗粗盐尝了尝，实在太难吃了，一股苦涩的味道。
大意了，没有细盐。
北宋末年也是有一些细盐的，不过这种等品只有皇宫贵族才能享用，普通人家都是吃的这种含有杂质的粗盐。
其实华夏现代人吃的精细盐也是1995年才完全普及的，而且精细盐也不是简单的把粗盐磨碎，就变成精细盐，古人是没有现在这种精细盐技术的。
精细盐是以地下天然卤水、岩盐水溶开采得到的卤水和溶解粗盐制成的卤水为原料，用化学方法除去其中的可溶性杂质，澄清后，再经蒸发、结晶、脱水、干燥、筛分而成，而且还加入了碘或锌等营养元素。
北宋的盐都是掌控在朝廷手里的，能收取非常多的赋税，刘正心想自己要是能把细盐弄出来，不出几年就可以富甲一方了。
不过这种违反朝廷法律条文的事现在还不能干，还没有那种实力。
虽然目前自己还做不出现代的精细盐，但是媲美北宋的细盐还是可以做出来的。
说干就干！
刘正当下便操作起来，把粗盐倒入木桶中溶解，把泥沙和其它杂质过滤掉。又用木炭火烧石灰石，烧为石灰后加入水制成石灰乳。
将石灰乳加入溶解过滤过的盐水中搅拌，便可把盐中的苦味去掉，静置一段时间，再取层清液蒸馏，便可得到细盐。
正所谓学好数理化，走遍天下都不怕，还好当时化学学得好。
看着刘正的操作，宋二都傻眼了，这细盐比他见过的所有细盐都要细，要是能大批量生产，简直不敢想象能赚多少钱。
不过大家都心知肚明，这种贩卖私盐的事是要砍头的，是不能做的。
刘正把盐撒在酥黄豆，搅拌均匀。
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