炸茄盒是一道经典的中式小吃，主要原料是茄子和肉馅，通过油炸的方式制成。下面是一个基本的炸茄盒的做法步骤：
### 材料准备：
- 长茄子 2根
- 猪肉馅（或其他喜欢的肉类） 200克
- 葱 1根
- 姜 一小块
- 蒜 2瓣
- 鸡蛋 1个
- 面粉 适量
- 面包糠（或玉米淀粉） 适量
- 盐 适量
- 生抽（或酱油） 适量
- 料酒 适量
- 白胡椒粉 适量
- 食用油 适量（用于油炸）
### 做法步骤：
1. **准备肉馅**：
- 将猪肉馅放入碗中，加入切碎的葱、姜、蒜末。
- 加入适量的盐、生抽、料酒和白胡椒粉，打入一个鸡蛋，搅拌均匀，腌制10分钟左右。
2. **处理茄子**：
- 茄子洗净后切成约1厘米厚的片，然后每两片为一组，中间不要切断，形成一个茄盒。
- 将腌制好的肉馅填入茄盒中，压实。
3. **裹粉**：
- 取一碗，放入适量面粉，将填好肉馅的茄盒两面沾上面粉。
- 再取一碗，打入一个鸡蛋并打散，将沾有面粉的茄盒浸入蛋液中，使其表面均匀裹上蛋液。
- 最后将裹有蛋液的茄盒放入面包糠（或玉米淀粉）中，使其表面均匀裹上面包糠。
4. **油炸**：
- 锅中倒入足够的食用油，油温升至约160°C至180°C。
- 将裹好面包糠的茄盒小心放入油锅中，用中小火炸至两面金黄酥脆。
- 炸好的茄盒捞出，放在厨房纸巾上沥去多余的油分。
5. **装盘**：
- 将炸好的茄盒摆放在盘中，可以配以蘸料，如番茄酱、辣椒酱或甜面酱等。
### 注意事项：
- 炸茄盒时油温不宜过高，以免外焦内生。
- 茄子切片时要注意保持一定的厚度，以便填入肉馅后仍能保持形状。
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