第23章 制作霉豆腐

制作霉豆腐只需历经以下几道关键步骤：

**1. 精选原料：**

- 精挑细选那新鲜欲滴、质地坚实的豆腐，犹如挑选珍贵的宝石。

- 悉心准备好盐、酒、姜、蒜等调料，它们宛如五线谱上的音符，将为霉豆腐增添丰富的味道。

2. **精心烹制卤水**：锅中加入适量清水，再投入适量盐，宛如夜空中闪烁的星星。料酒的加入，似潺潺溪流，为卤水增添了几分醇香。拍破的姜块和蒜瓣，如跳跃的音符，在锅中舞动。

3. **悉心腌制豆腐**：将豆腐切成大小适中的块状，宛如白玉般晶莹剔透，然后放入碗中。冷却后的卤水，恰似一汪清泉，缓缓倾注在豆腐上，确保每一块豆腐都沉浸在卤水中，尽情汲取其中的滋味。

4. **精心准备模具**：模具犹如一座城堡，等待着豆腐的入驻。底部铺上的干净布或食品专用纸，如柔软的地毯，为豆腐提供了舒适的环境。

5. **用心压制豆腐**：腌制好的豆腐块，似嗷嗷待哺的婴儿，被轻轻放入模具中。重物如沉稳的守护者，均匀地压在豆腐块上，迫使其中的水分如涌泉般汩汩流出。

6. **巧妙制作霉菌培养液**：一小碗水与面粉相互交融，搅拌成糊状，如细腻的丝绸，又似流云般顺滑。

7. **精心接种霉菌**：霉菌培养液如轻盈的羽衣，被均匀地涂抹在豆腐表面。每一个豆腐块都被这层培养液轻柔地包裹，宛如披上了一件神秘的纱衣。

8. **耐心等待发酵**：涂有霉菌培养液的豆腐块，被放置在温暖且通风良好的地方，进行一场华丽的蜕变。在发酵的过程中，豆腐块上长出的白毛般的霉菌，如冬日的瑞雪，给人以惊喜。

9. 腌制成品：

- 当豆腐披上一层厚厚的白色绒毛时，便可停止这神奇的发酵过程。