后厨里工作任务最繁重的岗位就是小工，平时的日常就是备菜，跑腿，偶尔帮着打下手。
南兴楼后厨的小工人数非常多，光是负责切墩儿的就足有十八个人，这还不算做一遍过油，打杂跑腿的。
到了小工的备菜区，让关祥等人意外的是，在职的小工竟然普遍年龄都不是很大，二十出头的人占据了大多数。
李新宏介绍道：“后厨这边雇佣的小工，除了每年留下来的优秀实习生之外，还有一些对外招聘人员，现在店里的生意非常好，客源稳定，对于后厨人员的需求量很大，在优秀人才的培养方面比较重视。”
南兴楼饭店是百年老字号，在菜肴烹饪方面涉及到各种秘制酱料和自创的烹饪方法，为了保证这些独家的秘方不外泄，于是从古至今沿袭下来的经营模式，就是师徒传承制。
原本这样既能保证独家秘制的烹饪方子不外泄，又能更好的进行人员方面的管理。
可是随着南兴楼饭店的名气越来越大，全国各地慕名前来打卡用餐的人也越来越多，无论是前厅还是后厨的工作人员在数量上开始明显出现缺口。
于是为了顺应趋势，南兴楼饭店开始主动同全国各地的厨师学校进行合作，接纳优秀的毕业生到店实习，再通过实习的机会，挑选表现优秀的人员正式招聘到后厨进行工作。
至于拜师，则要看大厨们的意愿，有看着合眼缘又确实厨艺天赋出众表现优异的，也会随时进行收徒。
只不过这种几率不太高，一般的大厨更喜欢培养自家人接手自己的烹饪绝活。
而培养的过程，只要入行，都是从小工开始学习。
在备菜方面，南兴楼的大厨们非常有经验，在对于小工的安排上也有着相应的合理培养规划。
这一点在另一个方面其实也能反馈出来，南兴楼这两年陆续退休了几位老师傅，而在随后的人员选拔上面，除了原定的大厨人选之外，掌勺厨师基本上都是从帮厨中挑选出来的，帮厨则是在表现优异的小工中提拔。
有了这样的先例，后厨众人的工作积极性都非常高。
这样一来，小工的晋升渠道就是努力工作，争取被提拔成为帮厨。
“李厨，今天就把实习生都派给我们了？”
李新宏厨艺精湛，为人却并不刻板，对待下面的人特别和善，在后厨里人气还是很高的。
他刚一到备菜区，就马上有小工问好。
“对，学生们昨天就到了，早点让他们上手，也能早点适应工作。”李新宏笑呵呵的问道：“备菜处理的怎么样了？”
“今天是周末，店里的生意好，所有的备菜都准备多切一些。”负责切墩儿的小工苦笑，越到节假日，店里的生意越好，掌勺厨师们接单越多提成越高，越乐呵，唯独小工拿着保底的工资，需要加班加点的干活，到了周末，工作量增加不少，工资却半点也不见涨。
李新宏点点头：“正好有人手了，你给他们安排一下吧，看看都能做些什么。”
“太好了，我们早就望眼欲穿的盼着有人能过来支援，李厨，您这可真是及时雨啊！”小工乐得眉开眼笑，这话倒也不完全是拍李新宏的马屁。
对于其他的行业来说，实习生往往都是负担，毕竟刚出校门的新人，很多工作都无法胜任，还需要分派人手去指导帮扶。
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