南兴楼饭店作为知名的百年老店，后厨里真正水平高超的也就是几位大厨，其中综合性烹饪水准比较厉害的是李新宏，可一个人的精力是有限的，他身为主厨，既要担负起后厨人员的管理，又要全权负责大小事宜的安排，根本不可能完成太多的接单掌勺。
而一家饭店的后厨，必须要有撑得起场面的台柱子，也要有一批厨艺精湛的小团队，不能只靠一个人挑大梁。
现在很多饭店的尴尬之处就在于，基本上全靠着那么一两个人强撑着，后继无人。
即便是强如南兴楼这样的知名饭店，也有这样的为难之处，自从全能型的徐为安退休之后，压力整个落在了接班主厨李新宏的肩膀上面。
而后厨的其他几位大厨则各自为营，平时正常接单烹饪时，还没什么太大问题，可是一旦遇上几份老顾客同时到店，那么后厨的接单顺序就会立刻被打乱节奏。
而掌勺厨师的水平目前并不足以支撑起整桌席面的烹饪，几位大厨之间又无法互相帮忙接单烹饪。
邓伟习惯性的重新检查了一遍食材的准备情况。
猪皮刚才被帮厨清洗好了，邓伟伸手捏了捏，开始热锅。
铁锅烧热，放入五花肉，将猪皮一面朝下，干烧烙去猪皮上残留的猪毛，还有肉腥味。
等猪皮开始烧焦收紧，从锅里拿出来，用刀刮去焦痕，冲洗干净。
邓伟迅速完成了猪皮的煎烤。
随后冷水下锅，加葱姜，几粒花椒，料酒，大火煮开关中火煮制。
趁着锅里煮肉，邓伟拿过处理好的宜宾芽菜，却没急着烹饪，而是转头询问关祥：“你之前说这芽菜湿度太重了？”
关祥点点头：“是的，我认为再控干一些，烹饪出来的口感会更好。”
邓伟听后，伸手攥了一把芽菜，感受一下湿度后，笑着说道：“你说的很对，确实有些湿了。”
重新控过水后，邓伟这才开始炒芽菜，炒香后盛出。
再等一会儿，猪肉也就煮好了。
邓伟拿着牙签在猪皮上面扎了一些小孔，这样才好入味，随后抹上酱油，让肉皮的颜色更加好看。
仔细查看了一下猪皮的颜色，邓伟满意的点点头，突然问道：“小关啊，你猜猜看，我接下来要做什么？”
如果是在获得新手大礼包之前，关祥还真是想不出来，猪肉都煮好了，除了进行切制还能做些什么。
不过现在，他听完邓伟的问话，脑子里顿时想到了一点烹饪技巧，于是认真说道：“我猜的话，应该是需要再炸一下猪皮吧？”
邓伟顿时难掩惊讶的看向关祥，忍不住问道：“小关啊，你以前真的没有接触过这道菜肴的烹饪吗？”
关祥点点头：“真的没有，只是我爸平时在烹饪猪肉时，如果需要炖制，他就会特意将肉皮炸一下，这样的话，口感会更好，而且吃起来也不会觉得腻。”
【叮！恭喜获得认可值：88点】
关祥默默的抿了下嘴唇，努力压住上扬的嘴角。
就知道，这帮人肯定会羡慕自己有个懂厨艺的老爸。
邓伟之前只是欣赏关祥这位年轻后辈，现在却是开始向往起见一见关祥的父亲了。
能教出这么厉害的儿子，想必关祥父亲的厨艺也非常了得。
一众实习生此时已经麻木了，不约而同的在心里自我安慰，谁让人家有个当厨师的老爸呢，起点就比别人高，真心羡慕不来啊！
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