腊肉平常来说很难见到，一般在过年那段时间才有机会吃得上。下面说到的是广东农村的现象
不管南方北方大冬天时都有制作腊肉的习惯，但是各地的制作出来的腊肉又有些差别。比如说，湖南的腊肉一般是以烟熏制的叫烟熏肉，而广东这边的腊肉比较纯天然，可能是因为比较靠近热带吧，在冬天的时候，足够多的优势自然腌制。广东人的腊肉一般先是经过盐的腌制，然后挂在干燥多风的地方靠风吹腊制。
其实，广东人喜欢腊制肉类，却并不是说广东人就是一定非常喜欢吃腊肉的，这其中也有很多不得已。
一个很大的原因是，一年到头，鸡鸭养的多了，到过年却吃不完了，若是把鸡鸭养到第二年肉质就老了，还会浪费粮食，所以很多人在这时候就会选择做腊肉了。
另一个原因是，广东人过年的时候喜欢走亲戚。过年那段时间不是自己走亲戚，就是亲戚来拜你。广东人又是特别讲究礼仪的，这走亲戚的怎么可能两手空空？所以这时候猪肉，鸡，鸭是绝对不可少的。
一个大过年的，猪肉收了十几斤，鸡鸭也收了十几个，那一家子人怎么吃得完呢？特别是猪肉，如果放到冰箱里去冻的话，水分非常容易升华，然后肉质就变得特别难吃，如果不做腊肉的话真的是特别浪费的。再者，鸡鸭要养了那么多，作为比较看重粮食的农村人，怎么会不心疼呢？所以诸如此类的因素下，让农村人渐渐养成做腊肉的传统习惯。
当然，在这里也不能排除有的人确实喜欢吃腊肉。因为如果你的腊肉腊的好的话，腊肉味道还是特别不错的，很吸引有稍稍重口味的人。
比如说腊猪肉和脆嫩的冬笋一起炒的话，那独特的腊肉风味和冬笋独特的山野味道混合在一起真的会让人欲罢不能。所以有的人真的喜欢腊肉，也会专门买一些鲜肉来腊制。
腊肉作为冬天很有特色的食物，想腊制的品质好却也不是简单的事，如果没有经验的话，你腊制的肉类十有就会长毛了。
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