要是真有什么问题，肯定当场就提出来了。
想归想，邓伟还真过去厨台前仔细检查了一番备菜情况。
没问题啊！
所有的备菜都是按照他的要求准备的，细节处理也都可以。
邓伟转头看向李新宏，正准备仔细询问清楚，就听到李新宏问关祥：“小关，这备菜的问题很严重吗？”
邓伟话到嘴边，又生生咽了回去，他看向关祥。
这年轻人就是个实习生，原来是他提出的备菜有问题，偏偏李新宏还就信了。
可是这道菜明明是自己负责掌勺的，有什么问题，他还能不清楚？
关祥并没有看邓伟，而是认真点头：“确实是有问题，这道菜的主食材就是猪肉，其中猪皮需要进行额外的处理，备菜时应该是用的喷枪进行的烧制，但实际上却是应该用铁锅煎烤，这一步操作非常关键，用喷枪会导致猪皮的焦硬感非常严重，铁锅煎烤则不一样......”
这个倒不是关祥通过一次性烹饪技能了解到的，学厨这么长时间，一些基础的烹饪知识多少还是知道一点，凡是了解猪肉烹饪情况的厨师，都知道猪皮的处理方法要求非常高。
“猪皮是用喷枪进行的处理？”李新宏挑眉，转头看向邓伟以示确认，同时心情有些复杂，这猪皮无论是喷枪烧的，还是用铁锅煎烤，最后都是黑不溜秋的，刚才明明大家都是随便的瞧了一眼，结果关祥愣是发现了这里面的问题。
这小子眼力也太惊人了。
邓伟同样看向帮厨，脸上难掩惊讶表情。
刚才这小子过来参观时，赶巧瞧见小工处理食材了？
没等邓伟说话，李新宏已经拿起那块处理好的猪皮，仔细看了起来。
这一细看，李新宏顿时发现，猪皮确实是用喷枪烧的，就连边缘位置都是烧焦的漆黑颜色，仔细用手摸，还能清楚的感觉到因为喷火烧的时候，火候非常急，导致边缘已经变得很硬了。
李新宏将手里的猪皮转手递给邓伟。
邓伟压根没细瞧，而是直接伸手摸了一下猪皮边，顿时脸色变了。
关祥正站在李新宏边上看着，自然察觉到邓伟的动作，他也不由多看了邓伟一眼。
这位邓大厨确实很有水平啊。
为什么这么说呢，猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料，在烹饪前用喷枪将猪皮最表面一层烧焦烧透，然后用水浸泡至软，最后用刀很轻松就能刮去表面一层烧焦的猪皮，露出干净卫生的金黄色猪皮。
经过这样处理后的猪皮，不仅很容易煮熟而且香味更浓。
而直接用铁锅煎烤，同样也是为了去除残留的猪毛，以及表面残留的汗皮。
相比于直接用喷枪大火烧制，用铁锅煎出来的猪皮要更柔软，不过同时，更考验厨师的操作手法。
邓伟平时也都是直接选择用铁锅煎制，不过，在此之前，他还会特意吩咐让小工先用喷枪轻微的烧一下，这才操作起来更简单，帮厨就可以负责进行食材的处理。
邓伟伸手摸猪皮的边缘，就是因为可以凭借经验，直接通过手感去判定喷枪烧制的火候。
关祥站在李新宏身后看着，其他实习生也都挤在后面，一起伸头瞧着邓伟的动作。
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